CARRILLERA DE CERDO CON SALSA.
+ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
( .Sabor Tolentiino – Receta de Cocina. )
Para las Carrilleras de Cerdo:
– 4 carrilleras de cerdo (aproximadamente 1-1.5 kg en total)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– 1 cebolla, picada
– 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
– 2 dientes de ajo, picados
– 1 hoja de laurel
– 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
– 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
– 1/2 taza de vino blanco
– 1 taza de caldo de carne o de verduras
+ Para la Salsa de Oporto:
– 1 taza de vino de Oporto
– 1/2 taza de caldo de carne (puede usar el caldo de cocción de las carrilleras)
– 1 cucharada de azúcar moreno (opcional, para ajustar dulzura)
– 2 cucharadas de maicena (opcional, para espesar)
– 2 cucharadas de agua (para disolver la maicena, si se usa)
– 1 cucharada de aceite de oliva (para saltear)
– 1 chalota o cebolla pequeña, picada finamente
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– Sazona las carrilleras de cerdo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto.
– Dora las carrilleras por todos lados hasta que estén bien selladas.
– Retira las carrilleras de la cazuela y reserva.
– En la misma cazuela, añade la cebolla, las zanahorias y el ajo.
– Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y doradas, aproximadamente 5-7 minutos.
– Añade el vino blanco y remueve bien para deshacerte de los restos dorados en el fondo de la cazuela.
– Vuelve a colocar las carrilleras en la cazuela. Añade el caldo de carne, la hoja de laurel, el romero y el tomillo.
– Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre. Cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan fácilmente con un tenedor.
– Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
– Añade la chalota y cocina hasta que esté tierna y dorada, unos 3-4 minutos.
– Vierte el vino de Oporto y el caldo de carne en la sartén con la chalota. Cocina a fuego medio-alto hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 10-15 minutos.
– Si deseas una salsa más espesa, mezcla la maicena con 2 cucharadas de agua para formar una pasta.
– Añádele a la salsa caliente, removiendo continuamente hasta que espese, aproximadamente 1-2 minutos.
– Ajusta el sabor con sal y pimienta. Puedes añadir el azúcar moreno para equilibrar la acidez del Oporto si es necesario.
– Retira las carrilleras de cerdo de la cazuela y colócalas en un plato de servir.
– Vierte la salsa de Oporto por encima.
