CREMA CHANTILLY CON CLARA DE HUEVO.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 2 claras de huevo
– 2 cucharadas soperas de azúcar glass
– 1 cucharada sopera de esencia de vainilla (opcional)
– 1 cucharada postre de jugo de limón (opcional)
+ MODO DE PREPARACIÓN.
- Asegúrate de tener todos los ingredientes listos.
– Utiliza varillas eléctricas para batir las claras a punto de nieve.
– Incorpora el azúcar glass mientras sigues batiendo.
– Añade la esencia de vainilla y el jugo de limón si lo deseas.
– Usa la crema para decorar pasteles y cupcakes.
CREMA PASTELERA.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 500 ml de leche
– 90 gramos de azúcar
– 5 yemas de huevos frescos
– 2 ramas de canela
– 50 gramos de maicena
– La piel de medio limón
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– En una cacerola, calienta la leche a fuego medio junto con las ramas de canela y la piel de limón.
– Remueve ocasionalmente hasta que la leche esté caliente, pero sin llegar a hervir.
– Retira la cacerola del fuego y deja reposar para que se infusionen los sabores.
– En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
– Añade la maicena a la mezcla de yemas y azúcar, y bate bien hasta que esté completamente integrada y no queden grumos.
– Retira las ramas de canela y la piel de limón de la leche infusionada.
– Gradualmente, añade la leche caliente a la mezcla de yemas, azúcar y maicena, batiendo constantemente para evitar que las yemas se coagulen.
– Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola y calienta a fuego medio-bajo, removiendo continuamente con una cuchara de madera o una espátula.
– Cocina la mezcla hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa, lo que tomará unos 5-7 minutos.
– Una vez que la crema haya espesado, retírala del fuego y viértela en un recipiente limpio.
– Cubre la superficie de la crema pastelera con film plástico, asegurándote de que el plástico toque directamente la crema para evitar que se forme una capa en la superficie.
– Deja enfriar la crema pastelera a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas antes de usarla.
– Una vez fría, la crema pastelera está lista para ser utilizada como relleno de pasteles, tartas, y otros postres.
RECETA DE MERENGUE.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 4 claras de huevo
– 200 g de azúcar
– 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
– 1 pizca de sal
– 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente.
– En un bol grande y limpio, comienza a batir las claras de huevo con la pizca de sal.
– Cuando las claras empiecen a formar espuma, añade el cremor tártaro si lo estás utilizando.
– Continúa batiendo hasta que las claras formen picos suaves.
– Gradualmente, añade el azúcar una cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición.
– Sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante, y se formen picos duros.
– Si deseas, añade el extracto de vainilla y bate un poco más para incorporarlo.
– Utiliza el merengue inmediatamente para tus recetas de postres, como pavlovas, tartas de merengue o para decorar pasteles.
CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 500 ml de leche
– 4 yemas de huevo
– 100 g de azúcar
– 40 g de maicena (fécula de maíz)
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 100 g de chocolate negro (o semiamargo), picado
– 25 g de mantequilla
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– En una cacerola, calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hierva. Retira del fuego.
– En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y cremosa.
– Añade la maicena a la mezcla de yemas y mezcla bien hasta que no queden grumos.
– Vierte lentamente un poco de la leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen las yemas.
– Una vez incorporada, agrega esta mezcla a la cacerola con el resto de la leche.
– Lleva la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula o un batidor de varillas.
– Cocina hasta que la crema espese y burbujee. Esto puede tardar entre 5 y 10 minutos.
– Retira la crema del fuego y agrega el chocolate picado y la mantequilla. Remueve hasta que se derritan y estén completamente integrados.
– Transfiere la crema pastelera a un bol y cúbrelo con film plástico, asegurándote de que el plástico toque la superficie de la crema para evitar que se forme una película.
– Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que esté lista para usar.
