POLLO CRUJIENTE ESTILO CHINO.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 1 libra (450 g) de muslos de pollo sin hueso y sin piel, cortados en trozos pequeños
– 2 cucharadas de salsa de soja
– 1 cucharada de jengibre picado
– 1 cucharada de ajo picado
– 2 cucharadas de vino de cocina chino (vino de Shaoxing)
– 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
– 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1 clara de huevo
– 2 cucharadas de cebollín (chives) picado (para decorar)
– 1 cucharada de vinagre de arroz
– 1 cucharada de azúcar
– 1-2 chiles secos (o chiles frescos si prefieres)
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– En un tazón, mezcla los trozos de pollo con 1 cucharada de salsa de soja, el vino de cocina chino y la clara de huevo. Mezcla bien y deja marinar durante unos 15-20 minutos.
– Añade la maicena y el bicarbonato de sodio al pollo marinado. Revuelve para cubrir el pollo uniformemente. – La maicena ayudará a crear una capa crujiente, y el bicarbonato de sodio ayudará a ablandar el pollo.
– En un tazón pequeño, mezcla la cucharada restante de salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el chile picado (o el chile fresco si lo prefieres).
– Ajusta el azúcar y el vinagre según tu gusto, dependiendo de qué tan dulce o ácido prefieras la salsa.
– Calienta aceite en una sartén o wok a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega cuidadosamente los trozos de pollo, evitando amontonar demasiado el pollo en la sartén. Fríe el pollo en batches si es necesario.
– Cocina el pollo hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira el pollo y colócalo en un plato con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
– En una sartén aparte, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega el jengibre picado y el ajo picado, y saltea hasta que estén fragantes.
– Vierte la mezcla de salsa preparada y cocina por uno o dos minutos hasta que comience a espesar ligeramente.
– Añade los trozos de pollo crujiente a la salsa y mezcla para cubrir el pollo uniformemente.
– Decora con cebollín picado y sirve caliente, idealmente con arroz al vapor o fideos.
+ Para Mayor Crujido: Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de añadir el pollo. Esto ayuda a obtener una textura crujiente.
+ Ajusta el Nivel de Picante: Si prefieres más picante, añade más chiles secos o frescos a la salsa.
+ Decoración: También puedes añadir semillas de sésamo o cebollinos finamente picados para un extra de sabor y textura.
PAD THAI.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 80 g de fideos de arroz
– 4 camarones pelados (o gambas)
– 1 huevo
– 1/2 taza de brotes de soja
– 2 cucharadas de maní tostado (cacahuetes)
– 1 cucharada de camarones secos
– 1 cucharada de azúcar de palma
– 1 cucharada de salsa de pescado
– 2 cucharadas de pasta de tamarindo
– 1 cucharadita de ajo picado
– 2 cucharadas de cebollín picado
– 1/4 taza de tofu picado
– 2 cucharadas de rábanos dulces
4-5 cucharadas de aceite de girasol
– 1 cucharadita de pimienta de cayena
+ Para Terminar:
– Brotes de soja
– Limones cortados en gajos
– Cebollín (chives) picado
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Generalmente se hierven en agua caliente hasta que estén tiernos, luego se escurren y se reservan.
– Si los camarones son crudos, saltéalos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén cocidos. Reserva.
– Tritura ligeramente los camarones secos y el maní tostado. Reserva.
– En un tazón pequeño, mezcla el azúcar de palma, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Ajusta el sabor según tu preferencia.
– En una sartén grande o wok, calienta el aceite de girasol a fuego medio-alto.
– Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté fragante.
– Añade el tofu picado y los camarones cocidos (si los has cocinado por separado) y cocina por un par de minutos.
– Empuja los ingredientes a un lado de la sartén y rompe el huevo en el espacio vacío. Revuelve el huevo hasta que esté cocido, luego mézclalo con los otros ingredientes.
– Incorpora los fideos de arroz cocidos, los brotes de soja, los rábanos dulces, los camarones secos y el maní tostado.
– Agrega la mezcla de salsa de tamarindo y cocina todo junto, revolviendo bien para que los fideos se impregnen de la salsa. Ajusta el nivel de picante añadiendo la pimienta de cayena al gusto.
– Sirve el Pad Thai caliente, decorado con brotes de soja adicionales y cebollín picado.
– Acompaña con gajos de limón para que cada persona pueda exprimir al gusto sobre su porción.
+ Para un Pad Thai más auténtico: Puedes añadir más ingredientes como brotes de soja frescos o cacahuetes adicionales como guarnición.
+ Ajusta el Picante: Si prefieres un toque menos picante, reduce la cantidad de pimienta de cayena.
+ Variedad: Puedes ajustar los ingredientes según tu gusto, agregando más verduras o proteínas según prefieras.
PAD THAI.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 80 g de fideos de arroz
– 4 camarones pelados (o gambas)
– 1 huevo
– 1/2 taza de brotes de soja
– 2 cucharadas de maní tostado (cacahuetes)
– 1 cucharada de camarones secos
– 1 cucharada de azúcar de palma
– 1 cucharada de salsa de pescado
– 2 cucharadas de pasta de tamarindo
– 1 cucharadita de ajo picado
– 2 cucharadas de cebollín picado
– 1/4 taza de tofu picado
– 2 cucharadas de rábanos dulces
4-5 cucharadas de aceite de girasol
– 1 cucharadita de pimienta de cayena
+ Para Terminar:
– Brotes de soja
– Limones cortados en gajos
– Cebollín (chives) picado
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– Cocina los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Generalmente se hierven en agua caliente hasta que estén tiernos, luego se escurren y se reservan.
– Si los camarones son crudos, saltéalos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén cocidos. Reserva.
– Tritura ligeramente los camarones secos y el maní tostado. Reserva.
– En un tazón pequeño, mezcla el azúcar de palma, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Ajusta el sabor según tu preferencia.
– En una sartén grande o wok, calienta el aceite de girasol a fuego medio-alto.
– Agrega el ajo picado y saltea hasta que esté fragante.
– Añade el tofu picado y los camarones cocidos (si los has cocinado por separado) y cocina por un par de minutos.
– Empuja los ingredientes a un lado de la sartén y rompe el huevo en el espacio vacío. Revuelve el huevo hasta que esté cocido, luego mézclalo con los otros ingredientes.
– Incorpora los fideos de arroz cocidos, los brotes de soja, los rábanos dulces, los camarones secos y el maní tostado.
– Agrega la mezcla de salsa de tamarindo y cocina todo junto, revolviendo bien para que los fideos se impregnen de la salsa. Ajusta el nivel de picante añadiendo la pimienta de cayena al gusto.
– Sirve el Pad Thai caliente, decorado con brotes de soja adicionales y cebollín picado.
– Acompaña con gajos de limón para que cada persona pueda exprimir al gusto sobre su porción.
+ Para un Pad Thai más auténtico: Puedes añadir más ingredientes como brotes de soja frescos o cacahuetes adicionales como guarnición.
+ Ajusta el Picante: Si prefieres un toque menos picante, reduce la cantidad de pimienta de cayena.
+ Variedad: Puedes ajustar los ingredientes según tu gusto, agregando más verduras o proteínas según prefieras.
TALLARINES CHINOS CON VERDURAS.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 1 zanahoria
– 1 grande cebolleta
– 2-3 dientes ajo
– 60 g jengibre
– 150-200 g setas
– 350 g carne
– 7 cdas. salsa de soja
– 200 ml aceite de girasol
– Tallarines caseros
– 400 g harina
– 4 yemas
– 150 ml agua
– 1 pizca sal
– 600 g tallarines frescos
– 450 g tallarines secos
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– En un bol mezclamos yemas, agua y sal. Añadimos harina y hacemos la pasta igual como lo explico en esta entrada.
– Cortamos en juliana todas la verduras.
También cortamos las hojas verdes de la cebolleta.
– Espolvorearemos con ellas los tallarines al final.
Cortamos en tiras, perpendicular a las fibras, la carne.
Pelamos y rallamos el jengibre.
– Cortamos, si son muy grandes, las setas.
Cocemos la pasta.
– En una sartén grande y alta calentamos aceite y dejamos que eche humo unos 5 segundos.
– Añadimos la carne y la salteamos hasta que se dore, 2-3 minutos. Hacemos todo a fuego muy alto.
– Añadimos todas las verduras, las setas y salteamos todo, a fuego muy alto, 4-5 minutos o hasta que queden como nos gustan.
– A mí, en la comida china, me gusta que la verdura esté un poco crujiente (yo pruebo para ver si ya esta o no).
– Añadimos los tallarines, la salsa de soja.
– Removemos, espolvoreamos con cebolleta verde y servimos.
