RECETA DE TACOS AL PASTOR

1 kilogramo de carne de cerdo (pierna o lomo)

1 piña

1 cebolla blanca

3 dientes de ajo

3 chiles guajillos

1/2 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de jugo de naranja

1 cucharadita de achiote

Tortillas de maíz

Cilantro y cebolla picada para acompañar

Preparación:

Corta la carne de cerdo en trozos pequeños y marínala con el vinagre, el jugo de naranja, el achiote, la cebolla picada y los dientes de ajo triturados. Deja marinar durante al menos 2 horas.

Para la salsa, remoja los chiles guajillos en agua caliente por unos minutos, luego licúalos con trozos de piña y un poco de agua de remojo de los chiles. Agrega sal al gusto.

En un trompo o en una bandeja para horno, ensarta la carne de cerdo marinada intercalando con rodajas de piña.

Cocina la carne en un trompo giratorio o en el horno a una temperatura alta hasta que esté bien cocida y dorada por fuera.

Sirve la carne de pastor en tortillas de maíz calientes, acompaña con la salsa, cilantro y cebolla picada.