BIRRIA DE RES.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 3 chiles guajillo
– 3 chiles pasilla
– 2 chiles ancho
– 2 dientes de ajo
– 1.5 kg de carne de res (puedes usar costilla, chambarete, o espaldilla)
– 1 cebolla grande
– 2 hojas de laurel
– 1 cucharadita de orégano
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de tomillo
– 1 rama de canela
– 5 pimientas negras enteras
– 4 clavos de olor
– 1/2 taza de vinagre de manzana
– 2 tazas de caldo de res
– Sal y pimienta al gusto
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– Desvena y despepita los chiles guajillo, pasilla y ancho.
– En una sartén, tuesta los chiles a fuego medio durante unos segundos por cada lado, hasta que se inflen un poco, cuidando de no quemarlos.
– Coloca los chiles tostados en un recipiente con agua caliente y deja que se hidraten durante unos 10-15 minutos.
– En una licuadora, agrega los chiles hidratados, los ajos, la cebolla (puedes cortarla en trozos grandes), las especias (orégano, comino, tomillo, canela, pimientas, y clavos) y el vinagre de manzana.
– Licúa todo hasta obtener una mezcla suave. Si es necesario, agrega un poco del agua en la que remojaste los chiles para facilitar el licuado.
– Corta la carne de res en trozos medianos.
– Coloca la carne en un recipiente grande y vierte la salsa de chile sobre ella, asegurándote de que todos los trozos estén bien cubiertos.
– Tapa el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, aunque es mejor si puedes dejarla toda la noche.
– Precalienta el horno a 180°C (350°F).
– En una olla grande, preferiblemente de barro o una cazuela, coloca la carne marinada junto con toda la salsa.
– Añade el caldo de res y las hojas de laurel.
– Cubre la olla con papel aluminio y tapa (si la olla tiene tapa).
– Esto ayudará a que la birria se cocine al vapor y se mantenga jugosa.
– Hornea la birria durante unas 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga fácilmente con un tenedor.
– Una vez cocida, desmenuza la carne con un tenedor.
– Sirve la birria en platos hondos, acompañada del caldo.
– Puedes acompañarla con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro, limón y salsa al gusto.
