Taquitos crujientes de carne con queso derretido
Ingredientes:
Para los taquitos:
3 tazas de carne desmenuzada mexicana (receta abajo)
1 taza de queso Monterey Jack desmenuzado
1 taza de queso cheddar afilado rallado
16 tortillas de maíz (5-6 pulgadas)
Aceite vegetal o spray para cocinar
Palillos para asegurar los taquitos
Para la Carne de Res:
1 carne asada deshuesada (3-4 libras. ), cortado de exceso de grasa y cortado en 7-8 piezas
1 ⁄2 cucharadas de aceite vegetal
Rub de especias:
1 cucharada de chile en polvo, comino molido, sal kosher (o 1 ⁄2 cucharaditas de sal de mesa)
1 ⁄2 cucharada de ajo en polvo, cebolla en polvo, paprika ahumada
1 cucharadita de pimiento negro, cilantro molido cada uno
1 ⁄2 a 1 12 cucharaditas de chipotle en polvo (ajustar para preferencia calor)
Estofado líquido:
1 taza de caldo de res reducido en sodio
1 taza de salsa suave o salsa verde (mediana si prefieres más especia)
1 lata (4 oz. ) chiles verdes en cubos leves (sin llover)
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de azúcar morena
1-3 cucharaditas de humo líquido (ajuste para preferencia ahumada)
1 cucharada de base de caldo de ternera (o cubos triturados)
1 cucharada de orégano seco
Para servir (ingredientes opcionales):
Salsa de chipotle
Lechuga desmenuzada
Pico de gallo
Guacamole
Crema agria, yogur griego o crema mexicana
Instrucciones:
Prepara la Carne:
Mezcla todos los ingredientes del froto de especias juntos en un tazón pequeño. Acariciar las piezas de carne con toallas de papel, luego cubrirlas generosamente con el masaje de especias. Presiona el frote sobre la carne, reservando cualquier especia extra para más tarde.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Separen las piezas de carne por todos lados hasta que se marrones.
Cocinar lentamente la carne:
Transfiera la carne chamada a una cocción lenta, añadiendo los ingredientes restantes y las especias que sobran. Remueve para combinar.
Cubre y cocine en alto durante 3 1 ⁄2 a 4 1 ⁄2 horas o en baja durante 6-8 horas, hasta que la carne se desmenuce fácilmente con dos tenedores.
Una vez que la carne está tierna, transfiérela a un plato o tazón y triture, desechando cualquier exceso de grasa. Devuelve la carne desmenuzada a la olla de cocción lenta, agitándola en los jugos. Deja que se cocine bajo durante 20 minutos adicionales para absorber los sabores.
Hacer los taquitos:
Calienta las tortillas envolviendo 6 de ellas en toallas de papel húmedo y microondas durante 30 segundos, hasta que sean blandas y flexibles. Repite con las tortillas restantes según sea necesario.
Coloque alrededor de 3 cucharadas de carne desmenuzada en el tercio inferior de cada tortilla y parte superior con 2 cucharadas de queso. Enrolla la tortilla fuertemente y segura con un palillo a lo largo de la costura.
Para freír en pan (recomendado):
Calienta alrededor de 1 ⁄2 pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a un calor medio-alto (350°F). Una vez caliente, añade la costura de los taquitos. Freír durante 3-4 minutos, girando según sea necesario hasta que estén dorados y crujientes.
Deja que los taquitos drenen en toallas de papel, luego transfiérate a un horno precalentado (200°F) para mantenerse calientes.
Para freír al aire:
Precalienta tu freidora a 400°F. Cepilla ligeramente los taquitos con aceite de oliva o spray con spray de cocina. Coloque las costuras de lado hacia abajo en la canasta de la freidora sin tocarlas.
Cocina durante 6-8 minutos, girando a mitad de camino, hasta que estén dorados y crujientes.
Para hornear:
Precalentar el horno a 425°F. Coloque los taquitos en un estante de hornear dentro de una sartén, y cepilla con aceite de oliva o spray con spray de cocina.
Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que se doren y crujiente. Broil para extra crujiente si lo deseas.
Sirvir: quitar los palillos antes de servir. Disfruta con tus ingredientes favoritos como salsa de chipotle, lechuga desmenuzada, pico de gallo, guacamole o crema agria.
