Salsa César
Ingredientes :
1 huevo.
120 ml. de aceite suave (yo he usado oliva, pero puede usarse girasol).
1 latita de anchoillas en conserva (unas 6 anchoas).
1 cucharadita de mostaza de Dijon (yo uso a la antigua, por eso la salsa tiene motitas).
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de zumo de limón.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de sala Worcestershire (no le he puesto).
Sal.
Pimienta negra molida.
Preparación :
La base de la salsa César (huevo y aceite) es muy parecida a la de la mayonesa, por lo que su preparación sigue el mismo procedimiento para emulsionarla.
Poner en el baso de la batidora el diente de ajo, el huevo entero, el vinagre y el aceite.
Meter el brazo de la batidora hasta el fondo y ponerlo en marcha. Mantenerlo en esta posición sin moverlo hasta que el huevo comience a emulsionar y suba a la superficie. En ese momento comenzar a mover lentamente brazo de la batidora arriba y abajo sin llegar a sacarlo de la salsa hasta que emulsione completamente y espese. Debería tener una textura similar a la mayonesa.
Añadir el resto de ingredientes y continuar batiendo hasta que quede una salsa fina. Yo una vez que está todo bien triturado lo que hago es dar alguna pasado más arriba y abajo como al principio para que quede bien ligado y emulsionado.
Distribuir la salsa sobre la ensalada o servirla en una salsera aparte.
