BIRRIA DE RES.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 1 kg de carne de res (puedes usar chambarete, espaldilla o una mezcla)
– 4 chiles guajillos
– 3 chiles anchos
– 3 dientes de ajo
– 1/2 cebolla
– 1 tomate maduro
– 1/2 cucharadita de comino en polvo
– 1/2 cucharadita de orégano seco
– 1 hoja de laurel
– 1/4 de taza de vinagre blanco
– 4 tazas de agua
– Sal al gusto
– Pimienta al gusto
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– Tortillas de maíz para servir
– Cebolla picada y cilantro fresco para acompañar
– Limones para servir
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– En una cacerola, pon a hervir agua y agrega los chiles guajillos y anchos. Cocina durante 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre y colócalos en la licuadora.
– Agrega a la licuadora los ajos, la cebolla, el tomate, el comino, el orégano, el vinagre y sal al gusto. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea.
– En un tazón grande, coloca la carne de res y vierte el adobo sobre ella.
– Mezcla bien para cubrir la carne y deja marinar durante al menos 2 horas, preferentemente en el refrigerador durante toda la noche.
– En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Luego, agrega el agua, la hoja de laurel, y ajusta la sal y pimienta al gusto.
– Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
– Si usas una olla de presión, el tiempo de cocción puede reducirse a 1 hora.
– Una vez cocida, retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Reserva el caldo.
– Sirve la birria en un tazón, añadiendo un poco del caldo caliente. Acompaña con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco y gajos de limón.
