CARNE 4 QUESOS.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
+ Para el filete:
– 1 kg de medallones de filete mignon
– 1 cucharada de ajo picado
– Sal al gusto
– 2 cucharadas de margarina
– Pasta penne (cocida al dente)
+ Para la salsa de queso:
– 3 cucharadas de margarina
– 1 ½ cucharada de harina de avena
– ½ litro de leche
– 100 g de queso parmesano rallado
– 100 g de queso provolone rallado
– 100 g de queso media cura rallado
– 100 g de queso rallado (puede ser mozzarella o el de tu elección)
– ½ litro de crema de leche
– 1 cucharada de caldo de carne en polvo
+ MODO DE PREPARACIÓN.
+ Cocinar el filete:
– Sazona los medallones de filete mignon con sal y ajo picado.
– En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de margarina a fuego medio-alto.
– Agrega los medallones y cocina por aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que alcancen el término deseado.
– Retira de la sartén y deja reposar.
+ Preparar la salsa de queso:
– En la misma sartén, derrite las 3 cucharadas de margarina a fuego medio.
– Agrega la harina de avena y mezcla bien para formar un roux. Cocina por 1-2 minutos.
– Poco a poco, agrega la leche, removiendo constantemente para evitar grumos.
– Cuando la mezcla espese, añade la crema de leche y el caldo de carne en polvo. Mezcla bien.
– Agrega los quesos (parmesano, provolone, media cura y el otro queso) y mezcla hasta que se derritan y estén bien integrados.
– Cocina a fuego bajo hasta que la salsa esté cremosa.
– Agrega la pasta penne cocida a la salsa de queso y mezcla bien para que se impregne de sabor.
– En platos, coloca la pasta con salsa de queso y encima los medallones de filete mignon.
– Decora si deseas con un poco más de queso rallado o perejil fresco.
CHAMORRO DE RES ADOBADO.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 2 chamorros de res (aproximadamente 1.5 kg)
– 4 chiles guajillo secos
– 2 chiles ancho secos
– 1 chile pasilla seco (opcional, para un sabor más profundo)
– 3 dientes de ajo
– 1 cebolla grande, cortada en cuartos
– 1 cucharada de comino molido
– 1 cucharada de orégano seco
– 1 cucharadita de pimienta negra molida
– 3 clavos de olor
– 1 rama de canela pequeña
– 1 hoja de laurel
– 1/2 taza de vinagre de manzana
– 1 taza de jugo de naranja
– Sal al gusto
– 4 tazas de agua
– Aceite vegetal para dorar los chamorros
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– Limpia los chiles secos, retirando las semillas y venas.
– Tuesta ligeramente los chiles en una sartén caliente, cuidando que no se quemen.
– Coloca los chiles tostados en agua caliente para rehidratarlos durante 10-15 minutos.
– Escurre los chiles rehidratados y colócalos en una licuadora junto con los dientes de ajo, cebolla, comino, orégano, pimienta, clavos, canela, vinagre de manzana, y jugo de naranja.
– Licúa hasta obtener una mezcla suave y uniforme.
– Sazona los chamorros de res con sal al gusto.
– Frota los chamorros con el adobo, asegurándote de cubrirlos bien.
– Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
– En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal.
– Dora los chamorros marinados por todos los lados hasta que estén bien sellados.
– Agrega el adobo restante y el agua a la olla con los chamorros dorados.
– Añade la hoja de laurel y lleva a ebullición.
– Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
– Sirve los chamorros adobados en un plato hondo con un poco del caldo y acompaña con arroz, frijoles, o tortillas de maíz.
– Decora con cebolla picada y cilantro fresco si lo deseas.
LOMO A LA PIMIENTA.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 500 g de lomo de res
– 2 cucharadas de granos de pimienta negra (puedes aplastarlos ligeramente)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de mantequilla
– 2 dientes de ajo (picados)
– 1 taza de caldo de carne
– Sal al gusto
– Perejil fresco (opcional, para decorar)
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– Si el lomo tiene una capa de grasa, puedes quitar un poco, pero déjale algo para que no se seque al cocinar.
– Sazona el lomo con sal y cubre con los granos de pimienta aplastados.
– En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto.
– Cuando esté caliente, agrega el lomo y dora por todos lados, unos 3-4 minutos por lado, hasta que esté bien dorado.
– Una vez dorado, añade el ajo picado y cocina por un minuto más, removiendo para que no se queme.
– Agrega el caldo de carne a la sartén. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre la sartén y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que el lomo esté cocido y tierno.
– Retira el lomo de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, puedes reducir un poco más la salsa si lo deseas.
– Sirve el lomo cortado en rodajas con la salsa por encima y espolvorea con perejil fresco.
– Puedes acompañarlo con puré de patatas, arroz o una ensalada fresca.
CARNE A LA PLANCHA.
( SABOR TOLENTIINO – RECETA DE COCINA )
✓ INGREDIENTES PARA LA RECETA.
– 500 g de carne de res (puede ser entrecot, filete o cualquier corte de tu preferencia)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo, picados finamente
– 1 ramita de romero fresco (opcional)
– Sal al gusto
– Pimienta negra al gusto
– Limón (opcional, para servir)
+ MODO DE PREPARACIÓN.
– Retira la carne del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de cocinarla. Esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
– Sazona la carne por ambos lados con sal y pimienta negra al gusto. Si deseas, también puedes frotar los dientes de ajo picados sobre la carne para agregar más sabor.
– Si usas romero fresco, colócalo sobre la carne para que infunda su aroma durante la cocción.
– Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y deja que se caliente hasta que esté brillante pero no humeante.
– Coloca la carne en la plancha caliente.
– Cocina durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado para un término medio.
– Ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción (más tiempo para bien hecho, menos para término raro).
– No muevas la carne durante el tiempo de cocción para permitir que se forme una buena costra dorada.
– Una vez cocida, retira la carne de la plancha y déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla.
– Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.
– Sirve la carne a la plancha con una guarnición de tu elección, como verduras asadas, ensalada fresca, o papas al gusto.
– Puedes exprimir un poco de limón por encima para añadir un toque de frescura si lo prefieres.
